TALLER DE COCINA "COMER Y CAMINAR"

viernes, 10 de septiembre de 2010

MOUSE DE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES

50gr de arroz

1/2 L de leche

1 piel de limón

1 rama de canela

50gr de azúcar

2 hojas de gelatina

100ml de nata montada

canela en polvo

ELABORACIÓN:

1. Ponemos la leche a hervir con la rama de canela y la piel de limón, una vez que haya hervido lo suficiente, bajamos el fuego y echamos el arroz. Dejar cocer 45min, una vez acabada la cocción echamos el azúcar.

2. Trituramos el arroz con leche y lo añadimos a la nata montada con movimientos envolventes.

3. Lo echamos en un molde y lo dejamos enfriar.

MONTAJE:

Desmoldamos el mouse.

Lo emplatamos, lo decoramos con natillas de vainilla, coulis de frutas y espolvoreamos con canela.

HELADO DE LIM�N

*Ingredientes de helado:

� 360gr. de crema de lim�n.

� 450gr. nata montada.

� 50gr. az�car glass.
*Ingredientes de la crema de lim�n:
� 200ml. Lim�n.

� 4 huevos.

� 200gr. az�car glass.

� 60gr. mantequilla.

� Ralladura de lim�n.

*Elaboraci�n de la crema de lim�n:

1. Montar todos los ingredientes al ba�o mar�a, menos la mantequilla.

2. Utilizar el term�metro para que la temperatura de la crema no supere los 60�C.

3. Retirar del fuego y a�adir la mantequilla.

4. Conservar en la c�mara 1h hasta que se enfr�e.

*Elaboraci�n del helado:
1. Montar la nata junto con el az�car.

2. A�adir la crema de lim�n e ir mezclando con movimientos envolventes.

3. Introducir en el congelador e ir removiendo con una lengua con movimientos envolventes cada 30Mim.

jueves, 29 de julio de 2010

TÉCNICAS DE COCINA: CORTES DEL PESCADO

TÉCNICAS DE COCINA: CÓMO CORTAR LAS VERDURAS

martes, 27 de julio de 2010

RECEPCIÓN AYUNTAMIENTO

DISTINTOS MOMENTOS DE LA RECEPCIÓN, QUE LA ESCUELA TALLER PREPARÓ PARA EL AYUNTAMIENTO DE ALDEA DEL OBISPO EN AGRADECIMIENTO A LA BUENA ACOGIDA, Y EL TRATO RECIBIDO POR ELLOS EN TODO MOMENTO.