FLORETAS

Floretas

• Ingredientes:



- 6 Huevos.

- 250gr. Harina.

- 250 ml Leche.

- ¼ Sobre levadura.

- Una pizca de Bicarbonato.

- Aceite para freír.

- Miel

- Azúcar Glass.



• Elaboración:



1. Mezclar todos los ingredientes, excepto el aceite, miel y azúcar glass.

2. Poner en una sartén parisien bastante aceite. Introducir dentro el molde de las floretas y dejar que se caliente bien.

3. Una vez caliente, sacar el molde, escurrirlo e introducirlo dentro de la masa, sin llegar a cubrirlo totalmente.

4. Introducir el molde en el aceite caliente unos segundos y después soltarlo.

5. Las floretas no tienen que estar muy doradas.

6. Una vez hechas, impregnarlas de miel y espolvorear azúcar glass por encima.

RIZOS

INGREDIENTES:




• 500gr de harina

• 4gr de levadura en polvo(menos de medio sobre)

• 125gr de azúcar

• 250ml de agua

• Anís

• Sal

• Aguardiente

• Cáscara de naranja

• 200ml de aceite girasol





ELABORACIÓN:



Echamos en una sartén el agua, el anís, el aguardiente y la cáscara de naranja, lo ponemos a calentar hasta que empiece a hervir, lo retiramos del fuego.

En un bol echamos la harina y la mezcla anterior, retirando el anís y la cáscara de naranja. Añadimos la sal, el azúcar y el aceite de girasol. Amasamos durante cinco minutos hasta que quede una masa homogénea.

Una vez echa la masa, cogemos un trozo, la estiramos con un rodillo. La cortamos los bordes. Por último lo enrollamos a unos palos de caña dándola su forma.

Calentamos una parisién con bastante aceite de girasol y freímos los rizos hasta que queden dorados. Una vez terminados los rebozamos con bastante azúcar.

HOJALDRE

• Ingredientes:


- 8 huevos.

- 40gr. sal.

- 400gr. manteca o similar.

- 4 Kg. Harina fuerte.

- 1 l. Agua muy fría.

- 2700 Kg. Margarina

• Elaboración:

1. Se hace un volcán con la harina, en su centro se hecha los huevos, sal y mantequilla en pomada.

2. Añadir el agua que vaya admitiendo, hasta que quede una masa homogénea.

3. Formar una bola y dejarla reposar.

4. Estirar la masa desde el centro, hasta los bordes, formando una cruz.

5. En el centro, ponemos la margarina cortada en láminas. Unimos los bordes al centro y estiramos con el rodillo hasta formar un rectángulo con cuidado de no romper la masa. Dar la vuelta a la masa y seguir amasando.

6. Hacer una doblez simple y meterlo en la cámara para que no pierda temperatura. Seguir este procedimiento, hasta hacer 4 simples y una doble:

CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO

INGREDIENTES:




- Mascarpone 50g.

- Cacao 40g.

- Azúcar glass 200g.

- Mantequilla 150 g.

- 1 vaina de vainilla

- 150ml de Leche

- Chocolate blanco 200g.

- Nata 200ml.







ELABORACION:





1º Deshacer la mantequilla dejándola en textura pomada.

2º Mezclar una parte de la azúcar y otra de cacao.

3º Una vez terminada la mezcla añadiremos la mantequilla, mascarpone, el azúcar y el cacao restante, añadiendo la vaina de vainilla y la leche caliente triturándolo y dejándolo a temperatura ambiente.

4º Fundiremos el chocolate blanco al baño Maria y añadiremos al vaso triturador con la nata.

5º Verteremos la mezcla en el recipiente deseado y adornaremos con carambola, frutas del bosque y mango.

BIZCOCHO DE YOGURT

INGREDIENTES:


-1 yogurt

-3 yogures de harina

-2 yogures de azúcar

-1 sobre de levadura

-1 limón rayado

-3 huevos

-1\2 yogurt de leche

-1/2 yogurt de mantequilla



ELABORACIÓN:

1. Semi-montamos los huevos, la yema por un lado y la clara por otro.

2. Mezclamos la harina, la leche, la azúcar, la mantequilla, la levadura y el limón rayado.

3. Añadimos la yema y la clara a la mezcla.

4. Echamos en un molde y lo metemos al horno a 170º C durante 40 min.

SMOOTHIE DE MORAS Y QUESO FRESCO

INGREDIENTES (2VASOS)


-160Gr queso fresco

-150Gr leche

-150Gr mora congelada

-60Gr azúcar



ELABORACIÓN:

1-Trituramos el queso , la leche, y a continuación le añadimos el azúcar.

2-Añadimos la mora congelada , y trituramos.

3-Por ultimo lo pasamos por el chino, llenamos unos vasos de chupito o de cóctel , y lo adornamos con chantilly

CUPCAKE DE VAINILLA CON FROSTING DE QUESO Y GANACHÉ DE CHOCOLATE

INGREDIENTES CUPCAKE:

·        240 gr. de harina de repostería.

·        240 gr. de azúcar.

·        100 gr. de mantequilla.

·        4 huevos.

·        125 gr. de yogur natural.

·        8 gr. de levadura de repostería.

·        c/n de esencia de vainilla.

·        Una pizca de sal.

INGREDIENTES FROSTING DE VAINILLA:

·        400 gr. de queso philadelphia

·        200 gr. De azúcar glass

INGRDIENTES GANACHÉ DE CHOCOLATE:

·        200 gr. Cobertura de chocolate negro

·        200 gr. Nata

ELABORACIÓN CUPCAKE:

1.     Mezclar todos los ingredientes en un bol con unas varillas hasta obtener una masa fina y homogénea.

2.     Rellenar los moldes de magdalenas hasta las ¾ partes y hornear a 180ºC 25 min.

ELABORACIÓN FROSTING DE QUESO:

1.     Triturar el queso junto con el azúcar hasta que se mezclen bien los dos ingredientes. Reservar.

ELABORACIÓN GANACHÉ DE CHOCOLATE:

1.     Calentar la nata.

2.     Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado.

2.     Remover hasta conseguir una salsa de chocolate y dejar enfriar.

MONTAJE:

·        Servir los cupcake coronados con un poco de frosting o ganaché de chocolate y adornado con virutas de chocolate blanco y negro.

TARTA DE HIGOS

  

   INGREDIENTES:

·        200gr higos confitados

·        200gr de queso fresco philadelphia

·        400ml de nata semi-montada

·        2 hojas de gelatina

·        30 galletas

·        100gr de mantequilla

·        2 copas de ron

ELABORACIÓN:

1.   Picar las galletas, bañarlas en mantequilla derretida. Ponerlas en un molde y al horno.

2.   Calentamos el ron al fuego, quemamos el alcohol, lo retiramos y diluimos la gelatina.

3.   Mezclamos los higos, el queso y el ron (con la gelatina añadida), y lo trituramos todo con la termomix y por último agregamos la nata montada. Lo vertemos en el molde donde están las galletas y a enfriar.

    MONTAJE:

    Desmoldamos la tarta, la ponemos en un plato y la cortamos al gusto.

     Adornamos con higos y natillas de chocolate

MOUSE DE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES

50gr de arroz

1/2 L de leche

1 piel de limón

1 rama de canela

50gr de azúcar

2 hojas de gelatina

100ml de nata montada

canela en polvo

ELABORACIÓN:

1. Ponemos la leche a hervir con la rama de canela y la piel de limón, una vez que haya hervido lo suficiente, bajamos el fuego y echamos el arroz. Dejar cocer 45min, una vez acabada la cocción echamos el azúcar.

2. Trituramos el arroz con leche y lo añadimos a la nata montada con movimientos envolventes.

3. Lo echamos en un molde y lo dejamos enfriar.

MONTAJE:

Desmoldamos el mouse.

Lo emplatamos, lo decoramos con natillas de vainilla, coulis de frutas y espolvoreamos con canela.

HELADO DE LIM�N

*Ingredientes de helado:

� 360gr. de crema de lim�n.

� 450gr. nata montada.

� 50gr. az�car glass.
*Ingredientes de la crema de lim�n:
� 200ml. Lim�n.

� 4 huevos.

� 200gr. az�car glass.

� 60gr. mantequilla.

� Ralladura de lim�n.


*Elaboraci�n de la crema de lim�n:

1. Montar todos los ingredientes al ba�o mar�a, menos la mantequilla.

2. Utilizar el term�metro para que la temperatura de la crema no supere los 60�C.

3. Retirar del fuego y a�adir la mantequilla.

4. Conservar en la c�mara 1h hasta que se enfr�e.



*Elaboraci�n del helado:
1. Montar la nata junto con el az�car.

2. A�adir la crema de lim�n e ir mezclando con movimientos envolventes.

3. Introducir en el congelador e ir removiendo con una lengua con movimientos envolventes cada 30Mim.

MACEDONIA DE FRUTAS

INGREDIENTES:

- 3 KIWIS
- 8 FRESAS
- MEDIA PIÑA
- 1 PAPAYA
- 2 PERAS
- 3 YOGURES NATURALES SIN AZÚCAR
- 100ml DE AGUA
- 100g AZÚCAR


ELABORACION:

Se trocea la fruta en dados pequeños
Echamos el agua y azúcar en una sartén y lo ponemos a cocer durante 5 minutos, para obtener un almíbar
Mezclamos el almíbar con la fruta
Añadimos el yogurt, mezclamos
Decoramos con canela o una hojita de menta y canutillos de chocolate

Añadimos el yogur natural
Una vez mezclado lo meteremos en el frigorífico

TIRAMISÚ

INGREDIENTES (BIZCOCHO):

12 huevos (solo 6 yemas)

300gr de harina

300gr de azúcar

3 sobres de levadura

INGREDIENTES (RELLENO):

1L nata para montar

400gr de queso mascarpone

100gr de azúcar

150gr de leche condensada

60ml licor amaretto

cacao en polvo

INGREDIENTES (ALMÍBAR DE CAFÉ):

500ml agua
400gr azúcar
7 sobres de café soluble

ELABORACIÓN (BIZCOCHO):

Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve, junto con el azúcar y añadírselo a las yemas previamente montadas, removiéndolo con movimientos envolventes.
Añadir la harina junto con la levadura tamizada poco a poco e ir removiendo con movimientos envolventes.
Extender la masa sobre una bandeja de horno previamente barnizada (mantequilla), procurando que cubra toda la superficie.
Hornear durante 6-8 Min a 200ºC.

ELABORACIÓN (RELLENO):

Mezclar el queso con un poco de nata, añadírselo a la nata semimontada con el azúcar y añadir a la mezcla la leche condensada. Remover hasta que quede una masa homogénea.


ELABORACIÓN (ALMÍBAR EN CAFÉ):

Mezclar todos los ingredientes y llevar a ebullición.

MONTAJE:

Emborrachar las bases del bizcocho con el almíbar. Cubrir con la crema e ir superponiendo una base de bizcocho y una capa de crema. Terminar la tarta con la crema y espolvorear con cacao en polvo.
Dejar en la cámara durante 6h mínimo.

FONDUE DE FRUTAS CON CHOCOLATE CALIENTE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 1/2 PIÑA-
- 2 KIWI
- 4 FRESAS
- ½ MANGO
- CHOCOLATE

ELABORACION:

1. Troceamos la fruta.
2. Fundimos el chocolate al baño maría.
3. Colocamos la fruta en una bandeja agrupándola en montoncitos.
y en un recipiente aparte añadimos el chocolate que deseemos.

BRAZO DE GITANO

INGREDIENTES (Bizcocho):

- 4 huevos (solo 2 yemas).

- 100gr. Harina.

- 100gr. Azúcar.

- 1 Sobre de Levadura.

INGREDIENTES (relleno):

- 3 huevos

- 100gr. de azucar

-50 gr. de maicena

-1/2 L de leche

-1 ramita de canela

-1 cáscara de limón


ELABORACIÓN (bizcocho):

1. Separar las claras de las yemas. Batir las claras a punto de nieve, junto con el azúcar y añadírselo a las yemas previamente montadas, removiéndolo con movimientos envolventes.
2. Añadir la harina junto con la levadura tamizada poco a poco e ir removiendo con movimientos envolventes.
3. Extender la masa sobre una bandeja de horno previamente barnizada (mantequilla), procurando que cubra toda la superficie.
4. Hornear durante 6-8 Mim a 200ºC.

ELABORACIÓN (Relleno):

1. Infusionar la leche con la canela, el limón y azúcar, a fuego lento hasta que hierva.
2. Mezclar a parte, la Maizena con un poco de leche fría y las yemas de dos huevos mas un huevo entero.
3. Agregar esta mezcla a la anterior aún hirviendo.
4. Remover hasta que la mezcla sea homogénea y dejar reposar.
MONTAJE:

1. Extender la mezcla sobre el bizcocho y enrollarle.
2. Dejar enfriar a Temp. ambiente y luego al frigorífico.
3. Emborrachar el bizcocho con un almíbar elaborado con: 300ml agua, 200gr. Azúcar, anís estrellado y una ramita de canela (dejar cocer unos 5Mim).
4. Napar con cobertura de chocolate y decorar con nata montada y crocante de almendras.

TARTA DE QUESO FRESCO CON CREMOSO DECHOCOLATE BLANCO Y NEGRO

INGREDIENTES DE LA TARTA:
-5 HUEVOS
-500g DE LECHE CONDENSADA
-500g DE QUESO FRESCO
-500ml DE NATA LÍQUIDA
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

INGREDIENTES DEL CREMOSO:
-100g DE CHOCOLATE NEGRO O BLANCO
-100g DE NATA
-100ml DE LECHE
-1 YEMA DE HUEVO
-120g DE AZÚCAR
-2 HOJAS DE GELATINA
*
ELABORACIÓ DE LA TARTA:
1. Batimos todos los ingredientes, los metemos en un molde desmontable y horneamos a 150ºC durante unos 40 min.
2. Enfriar en la cámara unas horas.

ELABORACIÓN DEL CREMOSO:
1. Semi-montamos la nata, calentamos la leche en el fuego, fundimos el chocolate negro al baño maría e introducimos en agua fría la gelatina.
2. Mezclamos todos los ingredientes y enfriamos en la cámara.
3. El cremoso de chocolate blanco se hace igual pero sin azúcar.

MONTAJE:
Cortamos la tarta de queso en cuadrados.
Hacemos bolas con el cremoso de chocolate blanco y negro y lo colocamos en el plato.
Lo decoraremos con canutos de chocolate.

COMPOTA DE FRESAS CON ESPUMA DE YOGURT

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
COMPOTA DE FRESA:
100gr azúcar
100ml agua
1 vaina vainilla
200gr fresas

ESPUMA DE YOGURT:
1 hoja gelatina
60 ml agua
3 yogures naturales
125 gr azúcar

ELABORACIÓN DE LA COMPOTA DE FRESAS:
Elaborar un almíbar con el agua y el azúcar, aromatizándolo con una vaina de vainilla.
Triturar las fresas, añadirle el almíbar y volver a triturar.
Añadir unas fresas troceadas y llevar a la cámara.


ELABORACIÓN DE LA ESPUMA DE YOGURT:
Poner a hidratar la gelatina en un poco de agua fría.
Calentar la leche, disolver en ella el azúcar y añadir la gelatina hidratada.
Remover hasta su completa disolución y añadir los yogures.
Echar la mezcla en el sifón y dejar enfriar mínimo 3 horas.

MONTAJE:En una copa de cóctel se pone una base de compota, se cubre con la espuma y se decora con canela y barquillos de chocolate.

MAGDALENAS

INGREDIENTES PARA 12 MAGDALENAS:

Huevos: 4 unidades
Azúcar: 200 gramos
Mantequilla: 200 gramos
Harina: 200 gramos
Levadura en polvo: 1 sobre (16 gramos)

ELABORACIÓN:
Se vierten los huevos en un recipiente y se baten junto con el azúcar hasta que salgan burbujitas
Se añade la mantequilla previamente derretida, la harina y la levadura y se remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea
Se prepara el molde de las magdalenas con los papelitos rizados y se rellenan con la masa hasta la mitad de los papelillos ya que suelen subir mucho
Se meten en el horno previamente calentado a 180? durante 20 o 30 minutos y cuando están cocidas se dejan enfriar a temperatura ambiente

TULIPA CON PUDING DE QUESO Y CREMA DE VAINILLA

INGREDIENTES:
*Para el puding:

· 4 rebanadas de pan de molde
· 4 huevos
· 5 quesitos
· 750 gr. de leche condensada
· 600 ml de agua

*Para la crema de vainilla:

· 100 gr. azúcar
· 4 huevos
· 2 yemas
· 1 vaina de vainilla
· ½ hoja de gelatina
· 200 gr. nata
· 3dl leche


ELABORACIÓN
*Para el puding:

Paso 1: Cortar las rebanadas de pan en mirepoix.
Paso 2: Mezclar todos los ingredientes con el pan y triturarlo.
Paso 3: Echar caramelo en el fondo del recipiente y añadir la mezcla.
Paso 4: Meterlo en el horno al baño maría durante 40 minutos a 180 ºC.


*Para la crema de vainilla:

Paso 1: Poner a hervir en una cazuela la leche, la nata y la vaina de vainilla.
Paso 2: Batir los huevos y las yemas con el azúcar y añadírselo a la leche.
Paso 3: Echar la gelatina previamente hidratada con agua y dejar que se disuelva.
Paso 4: Retirar del fuego y dejar enfriar en un recipiente no muy hondo.


NOTA: Para hacer la tulipa, cogeremos una lámina de pasta brick, la barnizaremos de mantequilla derretida, le daremos la forma deseada y la meteremos al horno durante 20 minutos a unos 180 ºC hasta que este dorada.

Emplatado:

En el fondo del plato echaremos la crema de vainilla y un chorro de couli de manzana, encima colocaremos la tulipa y dentro unos trozos del puding y adornaremos con una teja de chocolate.

E. T. “COMER Y CAMINAR”: TALLER DE COCINA

CREPS RELLENOS DE CREMA PASTELERA CON CHOCOLATE CALIENTE

INREGIENTES PARA 4 PERSONAS:

- ½ L. DE LECHE.
- 350 g DE HARINA DE TRIGO.
- 2 HUEVOS.
- 80g DE MANTEQUILLA.

INGREDIENTES CREMA PASTELERA:
- 50g DE HARINA DE TRIGO.
- 50g DE HARINA DE MAICENA.
- 5 YEMAS DE HUEVOS.
- 100g. DE AZUCAR
- 1. L DE LECHE.

INGREDIENTES PARA CHOCOLATE:
- 100g DE COBERTURA DE CHOCOLATE
- 150g DE NATA

ELABORACIÓN DE CREPS:
1. Mezclamos la leche con la harina, los huevos y la mantequilla.
2. Lo batimos.
3. En una sartén caliente con un poco de aceite de girasol elaboramos los creps.

ELABORACIÓN DE CREMA PASTELERA:
1. Mezclamos las yemas de huevo con la harina de trigo, de maicena y el azúcar.
2. Calentamos la leche y echamos la mezcla anterior.
3. Lo dejamos enfriar, y trituramos.

ELABORACIÓN DEL CHOCOLATE:
1. Diluir la cobertura de chocolate negro en nata a fuego lento, sin que llegue a hervir.

MONTAJE DEL PLATO:
Rellenamos los creps de crema pastelera, los enrollamos, y bañamos con el chocolate. Acompañamos con crocants de almendras y rodajas de plátanos.