CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO

INGREDIENTES:




- Mascarpone 50g.

- Cacao 40g.

- Azúcar glass 200g.

- Mantequilla 150 g.

- 1 vaina de vainilla

- 150ml de Leche

- Chocolate blanco 200g.

- Nata 200ml.







ELABORACION:





1º Deshacer la mantequilla dejándola en textura pomada.

2º Mezclar una parte de la azúcar y otra de cacao.

3º Una vez terminada la mezcla añadiremos la mantequilla, mascarpone, el azúcar y el cacao restante, añadiendo la vaina de vainilla y la leche caliente triturándolo y dejándolo a temperatura ambiente.

4º Fundiremos el chocolate blanco al baño Maria y añadiremos al vaso triturador con la nata.

5º Verteremos la mezcla en el recipiente deseado y adornaremos con carambola, frutas del bosque y mango.

BIZCOCHO DE YOGURT

INGREDIENTES:


-1 yogurt

-3 yogures de harina

-2 yogures de azúcar

-1 sobre de levadura

-1 limón rayado

-3 huevos

-1\2 yogurt de leche

-1/2 yogurt de mantequilla



ELABORACIÓN:

1. Semi-montamos los huevos, la yema por un lado y la clara por otro.

2. Mezclamos la harina, la leche, la azúcar, la mantequilla, la levadura y el limón rayado.

3. Añadimos la yema y la clara a la mezcla.

4. Echamos en un molde y lo metemos al horno a 170º C durante 40 min.

SMOOTHIE DE MORAS Y QUESO FRESCO

INGREDIENTES (2VASOS)


-160Gr queso fresco

-150Gr leche

-150Gr mora congelada

-60Gr azúcar



ELABORACIÓN:

1-Trituramos el queso , la leche, y a continuación le añadimos el azúcar.

2-Añadimos la mora congelada , y trituramos.

3-Por ultimo lo pasamos por el chino, llenamos unos vasos de chupito o de cóctel , y lo adornamos con chantilly

CUPCAKE DE VAINILLA CON FROSTING DE QUESO Y GANACHÉ DE CHOCOLATE

INGREDIENTES CUPCAKE:

·        240 gr. de harina de repostería.

·        240 gr. de azúcar.

·        100 gr. de mantequilla.

·        4 huevos.

·        125 gr. de yogur natural.

·        8 gr. de levadura de repostería.

·        c/n de esencia de vainilla.

·        Una pizca de sal.

INGREDIENTES FROSTING DE VAINILLA:

·        400 gr. de queso philadelphia

·        200 gr. De azúcar glass

INGRDIENTES GANACHÉ DE CHOCOLATE:

·        200 gr. Cobertura de chocolate negro

·        200 gr. Nata

ELABORACIÓN CUPCAKE:

1.     Mezclar todos los ingredientes en un bol con unas varillas hasta obtener una masa fina y homogénea.

2.     Rellenar los moldes de magdalenas hasta las ¾ partes y hornear a 180ºC 25 min.

ELABORACIÓN FROSTING DE QUESO:

1.     Triturar el queso junto con el azúcar hasta que se mezclen bien los dos ingredientes. Reservar.

ELABORACIÓN GANACHÉ DE CHOCOLATE:

1.     Calentar la nata.

2.     Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado.

2.     Remover hasta conseguir una salsa de chocolate y dejar enfriar.

MONTAJE:

·        Servir los cupcake coronados con un poco de frosting o ganaché de chocolate y adornado con virutas de chocolate blanco y negro.

TARTA DE HIGOS

  

   INGREDIENTES:

·        200gr higos confitados

·        200gr de queso fresco philadelphia

·        400ml de nata semi-montada

·        2 hojas de gelatina

·        30 galletas

·        100gr de mantequilla

·        2 copas de ron

ELABORACIÓN:

1.   Picar las galletas, bañarlas en mantequilla derretida. Ponerlas en un molde y al horno.

2.   Calentamos el ron al fuego, quemamos el alcohol, lo retiramos y diluimos la gelatina.

3.   Mezclamos los higos, el queso y el ron (con la gelatina añadida), y lo trituramos todo con la termomix y por último agregamos la nata montada. Lo vertemos en el molde donde están las galletas y a enfriar.

    MONTAJE:

    Desmoldamos la tarta, la ponemos en un plato y la cortamos al gusto.

     Adornamos con higos y natillas de chocolate

MOUSE DE ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES

50gr de arroz

1/2 L de leche

1 piel de limón

1 rama de canela

50gr de azúcar

2 hojas de gelatina

100ml de nata montada

canela en polvo

ELABORACIÓN:

1. Ponemos la leche a hervir con la rama de canela y la piel de limón, una vez que haya hervido lo suficiente, bajamos el fuego y echamos el arroz. Dejar cocer 45min, una vez acabada la cocción echamos el azúcar.

2. Trituramos el arroz con leche y lo añadimos a la nata montada con movimientos envolventes.

3. Lo echamos en un molde y lo dejamos enfriar.

MONTAJE:

Desmoldamos el mouse.

Lo emplatamos, lo decoramos con natillas de vainilla, coulis de frutas y espolvoreamos con canela.

HELADO DE LIM�N

*Ingredientes de helado:

� 360gr. de crema de lim�n.

� 450gr. nata montada.

� 50gr. az�car glass.
*Ingredientes de la crema de lim�n:
� 200ml. Lim�n.

� 4 huevos.

� 200gr. az�car glass.

� 60gr. mantequilla.

� Ralladura de lim�n.


*Elaboraci�n de la crema de lim�n:

1. Montar todos los ingredientes al ba�o mar�a, menos la mantequilla.

2. Utilizar el term�metro para que la temperatura de la crema no supere los 60�C.

3. Retirar del fuego y a�adir la mantequilla.

4. Conservar en la c�mara 1h hasta que se enfr�e.



*Elaboraci�n del helado:
1. Montar la nata junto con el az�car.

2. A�adir la crema de lim�n e ir mezclando con movimientos envolventes.

3. Introducir en el congelador e ir removiendo con una lengua con movimientos envolventes cada 30Mim.