E. T. “COMER Y CAMINAR”: TALLER DE COCINA

POPIETAS DE MERLUZA RELLENAS DE GAMBAS CON SALSA VERDE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 4 FILETES DE MERLUZA.
- 150g GAMBAS PELADAS.
- PEREJIL.
- 3 DIENTES DE AJOS.
- 100ml DE ACEITE DE OLIVA.
- 80g DE HARINA DE TRIGO.
- 1L DE FUMET DE PESCADO.

ELABORACIÓN DE SALSA VERDE.
1. Trituramos el perejil el ajo y el aceite de oliva.
2. Vertemos en una sartén la elaboración anterior con la harina de trigo y dejamos sofreír unos minutos.
3. Mojamos con el fumet de pescado dándole un hervor.

ELABORACIÓN DE LA MERLUZA:
1. Abrimos los filetes por la mitad (en forma de libro)
2. Rellenamos con las gambas peladas
3. Formamos las popitas y metemos al horno durante 13min a 180º.
4. Montamos el plato colocando la popieta, salseando con salsa verde y decorando con patatas parisien y las almejas.

E. T. “COMER Y CAMINAR”: TALLER DE COCINA


GAZPACHO DE REMOLACHA CON PINCHO DE BACON Y LANGOSTINO.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
* PARA EL GAZPACHO:
- 2 TOMATES MADUROS.
- 2 REMOLACHAS COCIDAS.
- ½ PIMIENTO VERDE ITALIANO.
- ¼ DE CEBOLLA MEDIANA.
- UNA PUNTA DE DIENTE DE AJO.
- 3 dl.DE AGUA
- ACEITE DE OLIVA.
- VINAGRE.
- SAL.
* PARA EL PINCHO DE BACON Y LANGOSTINO:
- 4 LANGOSTINOS ENTEROS.
- 2 REBANADAS DE PAN DE MOLDE.
- 4 LONCHAS FINAS DE BACON.

ELABORACIÓN:

Pelamos los tomates y los troceamos. Troceamos también las demás hortalizas.
Trituramos las hortalizas con la turmix y añadimos el agua, el aceite, el vinagre y la sal.
Pasamos por el chino y mantenemos en refrigeración.
Retiramos la corteza del pan de molde, lo troceamos del grosor de las lonchas de bacon y les pasamos el rodillo.
Pasamos los langostinos por la plancha, los pelamos y hacemos una popieta junto con el pan y el bacon.
Pasamos esta popieta por la plancha y la ensartamos en una brocheta.
Montamos el plato con un fondo de gazpacho, encima colocamos el pincho y decoramos con aceite de perejil y nata reducida.

TEMPURA DE HORTALIZAS Y LANGOSTINOS CON SALSA AGRIDULCE

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

- 2 ZANAHORIAS.
- 1 CEBOLLA.
- 1 PIMIENTO AMARILLO.
- 1 PIMIENTO VERDE.
- 1 CALABACÍN.
- 8 LANGOSTINOS.
- HARINA DE TEMPURA
- AGUA MUY FRÍA.

INGREDIENTES PARA LA SALASA AGRI-DULCE:
- 6 CUCHARADAS DE AZÚCAR.
- 6 CUCHARADAS DE VINAGRE DE MANZANA.
- 4 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA.
- 2 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE.
- 2 CUCHARADAS DE MAICENA.
- 500ml DE AGUA.

ELABORACIÓN

1. Cortamos las hortalizas en bastones y la cebolla en aros.
2. Pelamos los langostinos excepto la cola.
3. Mezclamos la harina de tempura con agua muy fría (siguiendo las instrucciones del fabricante).
4. Rebozamos las hortalizas y langostinos en la tempura.
5. Introducir a la freidora a 160ºC.

ELABORACIÓN DE SALSA AGRI-DULCE:
1. Se mezclan todos los ingredientes exceptuando la maicena.
2. Lo ponemos al fuego y espesamos con maicena diluida en agua templada.

MONTAJE DEL PLATO:
Colocar todas las hortalizas apiladas acabando con los langostinos.
Poner en un apartado la salsa agridulce.

E. T. “COMER Y CAMINAR”: TALLER DE COCINA

CUCHARILLA DE ESCALIVADA CON VENTRESCA DE ATÚN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 2 PIMIENTOS ROJOS.
- 1 BERENJENA MEDIANA.
- 1 TOMATE MADURO MEDIANO.
- ½ CEBOLLA.
- 100g. DE VENTRESCA DE ATÚN.
- ACEITE DE OLIVA.
- VINAGRE.
- SAL.

ELABORACIÓN:

Asamos la berenjena, los pimientos y el tomate con el horno precalentado, durante 45 min. a 180º C.
Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos con un chorrito de aceite de oliva y reservamos.
Pelamos los pimientos, la berenjena, el tomate y troceamos en tiras finas.
Mezclamos con la cebolla pochada y aliñamos con la sal, el aceite de oliva y el vinagre.
Dejamos enfriar durante una hora en la cámara frigorífica y montamos en las cucharillas de degustación añadiendo unas lascas de la ventresca de atún.

NOTA: Es importante que nada más sacar los pimientos del horno los tapemos con un paño para facilitar su pelado.

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TAPA DE QUESO RULO DE CABRA CON MERMELADA DE TOMATE Y ESCALIVADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 2 PIMIENTOS ROJOS
- 1 BERENJENA
- 1 TOMATE
- 1 CEBOLLA
- 1 RODAJA DE QUESO RULO DE CABRA
- 2 REBANADAS DE PAN DE MOLDE (SIN CORTEZA)
- AZUCAR
- VINAGRE
- SAL
PARA LA MERMELADA DE TOMATE:
- 300GR DE TOMATE PELADO Y TROCEADO
- 200GR DE AZUCAR

ELABORACIÓN:
Metemos los pimientos, el tomate y la berenjena al horno a 180º durante 40 minutos.
Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos.
Pelamos los pimientos, el tomate y la berenjena y lo picamos en tiras.
Mezclamos con la cebolla confitada y aliñamos con aceite, vinagre y sal.
Ponemos el tomate al fuego, añadimos el azúcar y lo dejamos cocer a fuego lento durante 50minutos.Pasamos por el pasapurés .
cortamos las rebanadas de pan por la mitad y las tostamos al horno
Montamos el plato

TULIPA CON PUDING DE QUESO Y CREMA DE VAINILLA

INGREDIENTES:
*Para el puding:

· 4 rebanadas de pan de molde
· 4 huevos
· 5 quesitos
· 750 gr. de leche condensada
· 600 ml de agua

*Para la crema de vainilla:

· 100 gr. azúcar
· 4 huevos
· 2 yemas
· 1 vaina de vainilla
· ½ hoja de gelatina
· 200 gr. nata
· 3dl leche


ELABORACIÓN
*Para el puding:

Paso 1: Cortar las rebanadas de pan en mirepoix.
Paso 2: Mezclar todos los ingredientes con el pan y triturarlo.
Paso 3: Echar caramelo en el fondo del recipiente y añadir la mezcla.
Paso 4: Meterlo en el horno al baño maría durante 40 minutos a 180 ºC.


*Para la crema de vainilla:

Paso 1: Poner a hervir en una cazuela la leche, la nata y la vaina de vainilla.
Paso 2: Batir los huevos y las yemas con el azúcar y añadírselo a la leche.
Paso 3: Echar la gelatina previamente hidratada con agua y dejar que se disuelva.
Paso 4: Retirar del fuego y dejar enfriar en un recipiente no muy hondo.


NOTA: Para hacer la tulipa, cogeremos una lámina de pasta brick, la barnizaremos de mantequilla derretida, le daremos la forma deseada y la meteremos al horno durante 20 minutos a unos 180 ºC hasta que este dorada.

Emplatado:

En el fondo del plato echaremos la crema de vainilla y un chorro de couli de manzana, encima colocaremos la tulipa y dentro unos trozos del puding y adornaremos con una teja de chocolate.

E. T. “COMER Y CAMINAR”: TALLER DE COCINA

POPIETAS DE CALABACIN, BACON Y QUESO DE CABRA CON SALSA DE SOJA.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

* PARA LAS POPIETAS:
- UN CALABACÍN.
- 16 LONCHAS DE BACON.
- 2 PIMIENTOS ROJOS ASADOS Y PELADOS.
- ½ QUESO RULO DE CABRA.
* PARA LA SALSA DE SOJA:
- 3 CUCHARADAS SOPERAS DE SALSA DE SOJA.
- ½ CEBOLLA.
- 50 g. DE MANTEQUILLA.
- ½ VASO DE VINO BLANCO.
- ½ VASO DE SALSA ESPAÑOLA.
- UN VASO DE AGUA.
- MAIZENA.
- UNA CUCHARADA DE CARAMELO LÍQUIDO.

ELABORACIÓN:
1. Cortamos el calabacín y el bacon en lonchas finas con ayuda del cortafiambre.
2. Troceamos el pimiento en lonchas del tamaño del calabacín.
3. Partimos el queso en medias lunas de un cm. de grosor.
4. Pasamos las lonchas de calabacín por la plancha y salpimentamos.
5. Enrollamos las popietas con los ingredientes anteriores y horneamos a 180º C durante 4 minutos.
*Para la salsa de soja:
1. Cortamos la cebolla en brunoise y la pochamos con la mantequilla.
2. Añadimos el vino blanco y lo dejamos reducir.
3. Añadimos la salsa de soja, la salsa española y el agua.
4. Lo dejamos reducir a fuego fuerte unos minutos, añadimos el caramelo, ligamos con maizena diluida en agua y salpimentamos.

* Montaje del plato:
Ensartamos las popietas en unas brochetas, acompañamos con la salsa de soja, decoramos con puré parmentier y berros.