PINTADA CON FARSA DE TERNERA Y CARPACCIO

DE MORROS CON VINAGRETA DE RÚCULA

INGREDIENTES:

-         TERNERA

-         PINTADA

-         HORTALIZAS DE CONDIMENTACIÓN

-         MORROS

INGREDIENTES PARA LA SALSA:

-         CHALOTAS

-         ZUMO DE NARANJAS

-         ZUMO DE LIMÓN

-         CESTE DE NARANJA Y LIMÓN

-         BRANDY

-         VINO DE OPORTO

-         FRUTAS DEL BOSQUE

-         SAL

INGREDIENTES PARA LA VINAGRETA:

-         RÚCULA

-         ACEITE

-         VINAGRE DE FRAMBUESA

ELABORACIÓN:

1º DESHUESAR LA PINTADA

2º HACER UN FONDO OSCURO CON LOS HUESOS DE LA PINTADA Y CON HORTALIZAS DE CONDIMENTACIÓN.

3º PARA SALSA: POCHAR LAS CHALOTAS EN BRUNOISES, MOJAR CON ZUMO DE NARANJA Y DE LIMÓN, PERFUMAR CON SU CESTE RALLADO, AÑADIR BRANDY Y FLAMBEAR, AÑADIR VINO DE OPORTO Y DEJAR REDUCIR, Y POR ULTIMO AÑADIMOS FRUTOS DEL BOSQUE, MOJAMOS CON FONDO OSCURO, DEJAMOS HERVIR UNOS MINUTOS, TRITURAMOS, TAMIZAMOS Y LEVANTAMOS.

4º MECHAR LA PINTADA CON LA FARSA DE TERNERA Y BRIDARLA

5º METER AL HORNO, PREVIAMENTE PINCHADA SU PIEL.

6º GARPACCIO DE MORROS: HERVIR LOS MORROS, DEJARLOS ENFRIAR Y CORTARLOS EN LAMINAS FINAS.

7º PARA LA VINAGRETA: CONFITAR LA RÚCULA, Y CON SU MISMO ACEITE HACER LA VINAGRETA. TRITURAR, TAMIZAR Y AÑADIRLE VINAGRE DE FRAMBUESAS.