lunes, 11 de octubre de 2010

HOJALDRE

• Ingredientes:


- 8 huevos.

- 40gr. sal.

- 400gr. manteca o similar.

- 4 Kg. Harina fuerte.

- 1 l. Agua muy fría.

- 2700 Kg. Margarina

• Elaboración:

1. Se hace un volcán con la harina, en su centro se hecha los huevos, sal y mantequilla en pomada.

2. Añadir el agua que vaya admitiendo, hasta que quede una masa homogénea.

3. Formar una bola y dejarla reposar.

4. Estirar la masa desde el centro, hasta los bordes, formando una cruz.

5. En el centro, ponemos la margarina cortada en láminas. Unimos los bordes al centro y estiramos con el rodillo hasta formar un rectángulo con cuidado de no romper la masa. Dar la vuelta a la masa y seguir amasando.

6. Hacer una doblez simple y meterlo en la cámara para que no pierda temperatura. Seguir este procedimiento, hasta hacer 4 simples y una doble:

OSSO-BUCCO DE TERNERA ESTOFADO

• Ingredientes (4 personas):




- 1kg 200g Ossobucco de ternera.

- Harina.

- ½ Puerro.

- 1 Cebolla mediana.

- 1 pimiento rojo

- 2 hojas laurel

- 200ml vino tinto

- 200ml vino blanco

- Agua.

- Sal

- Aceite



• Elaboración:



1. Freímos los ossobuccos enharinados y sazonados.

2. Pochamos las hortalizas. Cuando una vez estén pochadas, añadimos los ossobuccos.

3. Añadimos los vinos y dejamos reducir.

4. Añadir agua hasta cubrir los ossobuccos, las 2 hojas de laurel y un poco de sal.

5. Dejar cocer a fuego lento durante 2h.

CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO

INGREDIENTES:




- Mascarpone 50g.

- Cacao 40g.

- Azúcar glass 200g.

- Mantequilla 150 g.

- 1 vaina de vainilla

- 150ml de Leche

- Chocolate blanco 200g.

- Nata 200ml.







ELABORACION:





1º Deshacer la mantequilla dejándola en textura pomada.

2º Mezclar una parte de la azúcar y otra de cacao.

3º Una vez terminada la mezcla añadiremos la mantequilla, mascarpone, el azúcar y el cacao restante, añadiendo la vaina de vainilla y la leche caliente triturándolo y dejándolo a temperatura ambiente.

4º Fundiremos el chocolate blanco al baño Maria y añadiremos al vaso triturador con la nata.

5º Verteremos la mezcla en el recipiente deseado y adornaremos con carambola, frutas del bosque y mango.

BIZCOCHO DE YOGURT

INGREDIENTES:


-1 yogurt

-3 yogures de harina

-2 yogures de azúcar

-1 sobre de levadura

-1 limón rayado

-3 huevos

-1\2 yogurt de leche

-1/2 yogurt de mantequilla



ELABORACIÓN:

1. Semi-montamos los huevos, la yema por un lado y la clara por otro.

2. Mezclamos la harina, la leche, la azúcar, la mantequilla, la levadura y el limón rayado.

3. Añadimos la yema y la clara a la mezcla.

4. Echamos en un molde y lo metemos al horno a 170º C durante 40 min.

SMOOTHIE DE MORAS Y QUESO FRESCO

INGREDIENTES (2VASOS)


-160Gr queso fresco

-150Gr leche

-150Gr mora congelada

-60Gr azúcar



ELABORACIÓN:

1-Trituramos el queso , la leche, y a continuación le añadimos el azúcar.

2-Añadimos la mora congelada , y trituramos.

3-Por ultimo lo pasamos por el chino, llenamos unos vasos de chupito o de cóctel , y lo adornamos con chantilly

CUPCAKE DE VAINILLA CON FROSTING DE QUESO Y GANACHÉ DE CHOCOLATE

INGREDIENTES CUPCAKE:
·        240 gr. de harina de repostería.
·        240 gr. de azúcar.
·        100 gr. de mantequilla.
·        4 huevos.
·        125 gr. de yogur natural.
·        8 gr. de levadura de repostería.
·        c/n de esencia de vainilla.
·        Una pizca de sal.


INGREDIENTES FROSTING DE VAINILLA:
·        400 gr. de queso philadelphia
·        200 gr. De azúcar glass


INGRDIENTES GANACHÉ DE CHOCOLATE:
·        200 gr. Cobertura de chocolate negro
·        200 gr. Nata


ELABORACIÓN CUPCAKE:
1.     Mezclar todos los ingredientes en un bol con unas varillas hasta obtener una masa fina y homogénea.
2.     Rellenar los moldes de magdalenas hasta las ¾ partes y hornear a 180ºC 25 min.


ELABORACIÓN FROSTING DE QUESO:
1.     Triturar el queso junto con el azúcar hasta que se mezclen bien los dos ingredientes. Reservar.


ELABORACIÓN GANACHÉ DE CHOCOLATE:
1.     Calentar la nata.
2.     Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado.
2.     Remover hasta conseguir una salsa de chocolate y dejar enfriar.


MONTAJE:
·        Servir los cupcake coronados con un poco de frosting o ganaché de chocolate y adornado con virutas de chocolate blanco y negro.

TARTA DE HIGOS

  
   INGREDIENTES:
·        200gr higos confitados
·        200gr de queso fresco philadelphia
·        400ml de nata semi-montada
·        2 hojas de gelatina
·        30 galletas
·        100gr de mantequilla
·        2 copas de ron


ELABORACIÓN:

1.   Picar las galletas, bañarlas en mantequilla derretida. Ponerlas en un molde y al horno.
2.   Calentamos el ron al fuego, quemamos el alcohol, lo retiramos y diluimos la gelatina.
3.   Mezclamos los higos, el queso y el ron (con la gelatina añadida), y lo trituramos todo con la termomix y por último agregamos la nata montada. Lo vertemos en el molde donde están las galletas y a enfriar.
    MONTAJE:

    Desmoldamos la tarta, la ponemos en un plato y la cortamos al gusto.
     Adornamos con higos y natillas de chocolate