• Ingredientes:
- 8 huevos.
- 40gr. sal.
- 400gr. manteca o similar.
- 4 Kg. Harina fuerte.
- 1 l. Agua muy fría.
- 2700 Kg. Margarina
• Elaboración:
1. Se hace un volcán con la harina, en su centro se hecha los huevos, sal y mantequilla en pomada.
2. Añadir el agua que vaya admitiendo, hasta que quede una masa homogénea.
3. Formar una bola y dejarla reposar.
4. Estirar la masa desde el centro, hasta los bordes, formando una cruz.
5. En el centro, ponemos la margarina cortada en láminas. Unimos los bordes al centro y estiramos con el rodillo hasta formar un rectángulo con cuidado de no romper la masa. Dar la vuelta a la masa y seguir amasando.
6. Hacer una doblez simple y meterlo en la cámara para que no pierda temperatura. Seguir este procedimiento, hasta hacer 4 simples y una doble:
Este proyecto, perteneciente a la Mancomunidad de Municipios "Comarca de Trujillo", se puso en marcha el 30 de octubre del 2009 con la finalidad de formar a 14 alumnos dentro de la Especialidad de Cocina.
lunes, 11 de octubre de 2010
OSSO-BUCCO DE TERNERA ESTOFADO
• Ingredientes (4 personas):
- 1kg 200g Ossobucco de ternera.
- Harina.
- ½ Puerro.
- 1 Cebolla mediana.
- 1 pimiento rojo
- 2 hojas laurel
- 200ml vino tinto
- 200ml vino blanco
- Agua.
- Sal
- Aceite
• Elaboración:
1. Freímos los ossobuccos enharinados y sazonados.
2. Pochamos las hortalizas. Cuando una vez estén pochadas, añadimos los ossobuccos.
3. Añadimos los vinos y dejamos reducir.
4. Añadir agua hasta cubrir los ossobuccos, las 2 hojas de laurel y un poco de sal.
5. Dejar cocer a fuego lento durante 2h.
- 1kg 200g Ossobucco de ternera.
- Harina.
- ½ Puerro.
- 1 Cebolla mediana.
- 1 pimiento rojo
- 2 hojas laurel
- 200ml vino tinto
- 200ml vino blanco
- Agua.
- Sal
- Aceite
• Elaboración:
1. Freímos los ossobuccos enharinados y sazonados.
2. Pochamos las hortalizas. Cuando una vez estén pochadas, añadimos los ossobuccos.
3. Añadimos los vinos y dejamos reducir.
4. Añadir agua hasta cubrir los ossobuccos, las 2 hojas de laurel y un poco de sal.
5. Dejar cocer a fuego lento durante 2h.
CREMOSO DE CHOCOLATE BLANCO Y NEGRO
INGREDIENTES:
- Mascarpone 50g.
- Cacao 40g.
- Azúcar glass 200g.
- Mantequilla 150 g.
- 1 vaina de vainilla
- 150ml de Leche
- Chocolate blanco 200g.
- Nata 200ml.
ELABORACION:
1º Deshacer la mantequilla dejándola en textura pomada.
2º Mezclar una parte de la azúcar y otra de cacao.
3º Una vez terminada la mezcla añadiremos la mantequilla, mascarpone, el azúcar y el cacao restante, añadiendo la vaina de vainilla y la leche caliente triturándolo y dejándolo a temperatura ambiente.
4º Fundiremos el chocolate blanco al baño Maria y añadiremos al vaso triturador con la nata.
5º Verteremos la mezcla en el recipiente deseado y adornaremos con carambola, frutas del bosque y mango.
- Mascarpone 50g.
- Cacao 40g.
- Azúcar glass 200g.
- Mantequilla 150 g.
- 1 vaina de vainilla
- 150ml de Leche
- Chocolate blanco 200g.
- Nata 200ml.
ELABORACION:
1º Deshacer la mantequilla dejándola en textura pomada.
2º Mezclar una parte de la azúcar y otra de cacao.
3º Una vez terminada la mezcla añadiremos la mantequilla, mascarpone, el azúcar y el cacao restante, añadiendo la vaina de vainilla y la leche caliente triturándolo y dejándolo a temperatura ambiente.
4º Fundiremos el chocolate blanco al baño Maria y añadiremos al vaso triturador con la nata.
5º Verteremos la mezcla en el recipiente deseado y adornaremos con carambola, frutas del bosque y mango.
BIZCOCHO DE YOGURT
INGREDIENTES:
-1 yogurt
-3 yogures de harina
-2 yogures de azúcar
-1 sobre de levadura
-1 limón rayado
-3 huevos
-1\2 yogurt de leche
-1/2 yogurt de mantequilla
ELABORACIÓN:
1. Semi-montamos los huevos, la yema por un lado y la clara por otro.
2. Mezclamos la harina, la leche, la azúcar, la mantequilla, la levadura y el limón rayado.
3. Añadimos la yema y la clara a la mezcla.
4. Echamos en un molde y lo metemos al horno a 170º C durante 40 min.
-1 yogurt
-3 yogures de harina
-2 yogures de azúcar
-1 sobre de levadura
-1 limón rayado
-3 huevos
-1\2 yogurt de leche
-1/2 yogurt de mantequilla
ELABORACIÓN:
1. Semi-montamos los huevos, la yema por un lado y la clara por otro.
2. Mezclamos la harina, la leche, la azúcar, la mantequilla, la levadura y el limón rayado.
3. Añadimos la yema y la clara a la mezcla.
4. Echamos en un molde y lo metemos al horno a 170º C durante 40 min.
SMOOTHIE DE MORAS Y QUESO FRESCO
INGREDIENTES (2VASOS)
-160Gr queso fresco
-150Gr leche
-150Gr mora congelada
-60Gr azúcar
ELABORACIÓN:
1-Trituramos el queso , la leche, y a continuación le añadimos el azúcar.
2-Añadimos la mora congelada , y trituramos.
3-Por ultimo lo pasamos por el chino, llenamos unos vasos de chupito o de cóctel , y lo adornamos con chantilly
-160Gr queso fresco
-150Gr leche
-150Gr mora congelada
-60Gr azúcar
ELABORACIÓN:
1-Trituramos el queso , la leche, y a continuación le añadimos el azúcar.
2-Añadimos la mora congelada , y trituramos.
3-Por ultimo lo pasamos por el chino, llenamos unos vasos de chupito o de cóctel , y lo adornamos con chantilly
CUPCAKE DE VAINILLA CON FROSTING DE QUESO Y GANACHÉ DE CHOCOLATE
INGREDIENTES CUPCAKE:
· 240 gr. de harina de repostería.
· 240 gr. de azúcar.
· 100 gr. de mantequilla.
· 4 huevos.
· 125 gr. de yogur natural.
· 8 gr. de levadura de repostería.
· c/n de esencia de vainilla.
· Una pizca de sal.
INGREDIENTES FROSTING DE VAINILLA:
· 400 gr. de queso philadelphia
· 200 gr. De azúcar glass
INGRDIENTES GANACHÉ DE CHOCOLATE:
· 200 gr. Cobertura de chocolate negro
· 200 gr. Nata
ELABORACIÓN CUPCAKE:
1. Mezclar todos los ingredientes en un bol con unas varillas hasta obtener una masa fina y homogénea.
2. Rellenar los moldes de magdalenas hasta las ¾ partes y hornear a 180ºC 25 min.
ELABORACIÓN FROSTING DE QUESO:
1. Triturar el queso junto con el azúcar hasta que se mezclen bien los dos ingredientes. Reservar.
ELABORACIÓN GANACHÉ DE CHOCOLATE:
1. Calentar la nata.
2. Retirar del fuego y añadir el chocolate troceado.
2. Remover hasta conseguir una salsa de chocolate y dejar enfriar.
MONTAJE:
· Servir los cupcake coronados con un poco de frosting o ganaché de chocolate y adornado con virutas de chocolate blanco y negro.
TARTA DE HIGOS
INGREDIENTES:
· 200gr higos confitados
· 200gr de queso fresco philadelphia
· 400ml de nata semi-montada
· 2 hojas de gelatina
· 30 galletas
· 100gr de mantequilla
· 2 copas de ron
ELABORACIÓN:
1. Picar las galletas, bañarlas en mantequilla derretida. Ponerlas en un molde y al horno.
2. Calentamos el ron al fuego, quemamos el alcohol, lo retiramos y diluimos la gelatina.
3. Mezclamos los higos, el queso y el ron (con la gelatina añadida), y lo trituramos todo con la termomix y por último agregamos la nata montada. Lo vertemos en el molde donde están las galletas y a enfriar.
MONTAJE:
Desmoldamos la tarta, la ponemos en un plato y la cortamos al gusto.
Adornamos con higos y natillas de chocolate
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