MEDALLONES DE SOLOMILLO MACERADOS CON CAPELLINI SALTEADOS

E. T. “COMER Y CAMINAR”: TALLER DE COCINA


MEDALLONES DE SOLOMILLLO MACERADO

CON CAPELLINI SALTEADOS

COMPOSICIÓN

MEDALLONES SOLOMILLO 3
25 gr CAPELLINIS
NARANJA 1
LIMÓN 1
VINO DE OPORTO
HORTALIZAS DE CONDIMENTACIÓN
300 ml DEMI-GLACE
BULBOS
ACEITE
SAL
PIMIENTA BLANCA



ELABORACIÓN


1. SE TRITURAN LAS HORTALIZAS DE CONDIMENTACIÓN, ACEITE, ZUMO DE LIMÓN Y UN POCO DE VINO DE OPORTO. SUMERGIR EN ESE TRITURADO EL SOLOMILLO CORTADO EN MEDALLONES, MACERAR DURANTE 1 ½ A 2 HORAS.

2. SALSA DE OPORTO: REDUCIR EL OPORTO JUNTO CON EL ZUMO Y ZESTE DE LOS CÍTRICOS, MOJAR CON LA DEMI-GLACE , DEJAR REDUCIR Y SUVIZAR CON NATA. RECTIFICAR DE SAL. RETIRAR EL ZESTE DE LOS CÍTRICOS.

3. COCER LOS CAPELLINIS, REFRESCAR Y BARNIZAR. SALTEAR Y ALDEREZAR CON POCHADO COMPLETO DE BULBOS EN BRUNOISE.

4. MARCAR LOS MEDALLONES EN PLANCHA PREVIAMENTA BARNIZADA CON ACEITE Y ACONPAÑAR CON LOS CAPELLINI Y SALSA DE OPORTO.