domingo, 27 de junio de 2010


E. T. “COMER Y CAMINAR”: TALLER DE COCINA

Albóndigas de foie y atún con salsa de cebolla caramelizada al tempranillo.





COMPOSICIÓN
INGREDIENTES

Foie 150 grs
Atún conservado en aceite 250 grs
Pan de molde 50 grs
Nata 50ml
Sal
pimienta
Nuez moscada
Empanado ( Harina, huevo, pan rallado)

Para la salsa:
Cebolla en brunoise 250 grs
Vinagre 50 ml
Vino tempranillo 200 ml
azúcar 150
Agua 400 ml



ELABORACIÓN

1. Desnerviar el foie, trocearlo y mezclarlo con el atún.
2. Añadir el pan desmigado y la nata, y sazonar al gusto.
3. Dejar reposar al menos una hora.
4. Hervir la cebolla con 2/3 del agua, el vinagre, el azúcar y el vino hasta que caramelice.
5. Por último, incorporar el agua restante y dejar que hierva 1 minuto más.
6. Triturar y tamizar la mezcla y si es necesario corregir la acidez, con azúcar el exceso y vinagre el defecto. Reservar para salsear.
7. Bolear la masa y empanar las albóndigas, enfríarlas unos minutos en el congelador y freírlas a 160ºC. Servirlas acompañadas de la salsa de cebolla caramelizada.


viernes, 25 de junio de 2010

FOTO FAMILIAR

El Taller de Cocina "Comer y Caminar" está ubicado en la localidad de La Aldea del Obispo, en la comarca de Trujillo (Cáceres)..